如何分辨新米和陈米？

大米作为我们生活中的一种主食，为我们人体提供了丰富的能量、蛋白质、碳水化合物、钙等等营养物质，而这些营养物质可以维持人体正常的新陈代谢。但是，在购买大米时，面对各种各样不同品牌的大米，我们该如何挑选呢？相信很多人都会有这样的困惑，今天就来听听小编教给我们怎样识别优质大米4个方法，接下来一起看看吧～

1 看颜色

陈米，在北方一些地区也被叫作“黄米”，因为其颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或者白沟纹，这是因为放置的时间过久，大米中的一些营养成分发生了化学变化，米粒中也存在着被微生物污染的现象，因此颜色会发生改变。相反，新米的颜色呈透明状的玉色，并且带有一些自然的光泽感。

2 闻一闻

取少量米粒放在手心中先搓热，接着用鼻子闻一闻气味，如果是新米，则会有股清淡自然的稻香味。相反，如果是陈米，闻起来就会有一股米糠味或者一股霉味。还有一种则是掺了香精的陈米，闻起来的香味会比较刺鼻，不自然。

3 用手摸

正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。而陈米摸在手上就很粗糙，还有一种是矿物油等抛光的米，摸起来又腻又油。还有一些不良商家，还会用石蜡处理陈米，这时候用手一摸，还会有粘手的感觉。

4 看硬度

一般情况下，新米比陈米硬，这是因为大米中的蛋白质不同。新米含量越高硬度就越大，光泽也就越好，硬度自然也比陈米大不少。还有一个方法，在区分新米和陈米的时候，我们也可以用牙齿咬一下米粒，如果咬起来比较硬，则是新米，如果咬起来比较脆，则是陈米。